本网讯（李婷婷报道）1月18日，芊村道生产厨师长郭永飞以及相关人员受邀加入了“2018年单位食堂宁静知识培训会”。本次培训对各巨细企事业单位食堂起到了树立新风的作用，使得单位食堂操作越发规范。
食药局危害监督局处长龚一鹤龚处长首先从食物中毒案例中看餐饮效劳食品宁静要求，从而引出三项最严格的要求最严格的检查、最严格的处分、最严格的问责；释义了什么叫“食品”，食品中包括的食品中毒、食源性污染及细菌性食物中毒的特征、化学性食物中毒的特征、有毒动植物中毒特征；强调企业莫去触及餐饮红线（即坚决杜绝使用亚硝酸盐）。
培训会还向向各大单位宣布了国家计委关于近几年全国食物中毒的1690起事件概况，其中集体食堂排名第一位，微生物中毒事件最 多。
培训会就各企事业食堂单位的结构和设施设备进行了要求：1.餐饮效劳经营场合应中选择有给排水条件的所在，应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、易服室、清洁工具存放场合等。场合内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。2.食品处理区应当凭据原料进入、原料处理、加工制作、制品供应的顺序合理结构，并能避免食品在存放、操作中爆发交叉污染。3.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施四周应当有洗手消毒要领标识。食品处理区应当设存放放弃物或垃圾的带盖容器。4.食品处理区内的粗加工操作场合应当凭据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，包管动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能离开清洗。烹调场合应当配置排风和调温装置，用水应当切合国家划定的生活饮用水卫生标准。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池离开，不交叉污染。专 供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。
培训会就各企事业食堂单位的食品采购、制作、销售、存储等方面做如下要求。餐饮效劳提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。恒久定点采购的，餐饮效劳提供者应当与供应商签订包括包管食品宁静内容的采购供应条约。不得存放有毒有害物品（鼠药、灭害灵、杀蟑剂），设立防鼠设施。无逾期、变质、无标识的食品。设有专用退货区并有标识� ？夥磕诓坏么娣旁游�，更不得存放私人物品。种种食品分类、分架、标签立卡，码放整齐。做到隔墙离地存放食品，避免受潮及污染。大型餐饮企业应分设主食、副食库房，离开存放。常温库应设有相应的通风设施，室内坚持干燥，避免食品发霉变质。冷藏贮存应坚持设施齐备，运转正常。冷藏温度应低于10℃，冷冻温度应低于零下18℃。冰箱（柜）应按期除霜，清洗消毒。食品添加剂应专柜上锁生存，建立专用领用台账。冰箱生存应做原料、半制品、制品离开生存，蔬菜、肉类离开存放，避免交叉污染，冰箱上应有相应标识、温度显示装置。
培训会就各企事业食堂单位的食品从业人员卫生做如下要求：食品生产经营企业应当建立健全食品宁静治理制度，对职工进行食品宁静知识培训，增强食品检验事情，依法从事生产经营运动。食品生产经营企业的主要卖力人应当落实企业食品宁静治理制度，对本企业的食品宁静事情全面卖力。食品生产经营企业应当配备食品宁静治理人员，增强对其培训和考核。经考核不具备食品宁静治理能力的，不得上岗。食品药品监督治理部分应当对企业食品宁静治理人员随机进行监督抽覆按核并宣布考核情况。监督抽覆按核不得收取用度。从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康治理制度�；加泄裨何郎姓糠只ǖ挠邪称纺布膊〉娜嗽保ǚ不加辛〖病⑸撕⒉《拘愿窝椎认兰膊。òú≡撸�，运动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的），不得从事接触直接入口食品的事情。从事接触直接入口食品事情的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗事情。从业人员在泛起咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离事情岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。
通过这次专题培训，厨师长郭永飞说到说到结合十九大新要求，希望各人高度重视食堂食品宁静，进一步提高责任感和紧迫感，不绝强化意识，注意历程规范，严格落实食品卫生宁静治理的执规律则，切实把好食品卫生宁静关，提高警惕，防患于未然，回去后也将把本次集会精神向本单位全体员工领导转达，使员工提高食品宁静意识，增强对饮食效劳事情的责任感，让员工再次牢固了食品宁静知识。芊村道全体餐饮效劳人员将继续增强员工培训，强化餐饮效劳人员食品宁静责任，提升饮食效劳质量，为国家和客户们的“舌尖上的美味”保驾护航。
